إن شروط التخزين الجيد هي أحد أهم العوامل التي يجب على أصحاب الشركات والمستودعات مراعاتها، خاصة وأن عملية التخزين لها أهمية كبيرة فهي الأداة التي يمكن من خلالها الاحتفاظ بالبضائع بين وقت إنتاجها وبيعها النهائي، وحتى تنجح عملية التخزين لتلك البضائع يجب أن تظل البضائع داخل مكان التخزين بحالة جيدة دون أن تفسد أو تتلف، ويمكن من خلال الالتزام بشروط التخزين الجيد الحفاظ على سلامة وجودة المنتجات والعناصر المخزنة، وفي هذه المقالة سوف نعرض لكم كافة التفاصيل حول عملية التخزين وأهميتها، وكذلك نوضح أهم شروط التخزين الجيد، كما سنعرض شروط التخزين الجيد بالنسبة للأغذية والأدوية أيضاً، مع ذكر أهم المخاطر حول التخزين السئ خصوصا للأدوية والأغذية.
أهمية عملية التخزين
تكتسب عملية التخزين أهمية قصوى، وذلك لأنها الأداة التي تحافظ على المنتجات والعناصر بداية من وقت إنتاجها حتى الحاجة إليها للاستهلاك، فهي تعمل على سد الفجوة بين الوقت الذي يتم فيه إنتاج البضائع والوقت الذي يتم فيه استهلاكها.
فدائماً ما نجد فجوة زمنية بين الإنتاج والاستهلاك، كما تتضمن عملية التخزين إجراء ترتيب مناسب للاحتفاظ بالسلع في حالة ممتازة دون فقدان الخصائص والصفات حتى يحتاجها المستهلك النهائي ويتم نقلها إلى السوق.
لذلك فالتخزين الجيد أمر هام وضروري حتى لا يتكلف صاحب المنشأة خسائر ضخمة، فالمخزون يمثل نسبة كبيرة من أصول أي شركة.
لذلك فتعرض المخزون أو العناصر المخزنة لأي ضرر من شأنه أن يهدد الوضع المالي لصاحب المنتجات، كما أنه في العالم التنافسي الحالي، يتم الإنتاج تحسباً للطلب وليس بالضرورة للبيع الفوري.
وبالتالي، يتعين على المنتج اتخاذ الترتيبات الكافية لتخزين البضائع، فيما يلي عدد من النقاط التي تعكس أهمية عملية التخزين بشيء من التفصيل:
- الاحتفاظ بالسلع الموسمية، حيث يتم استهلاك العديد من السلع بانتظام على مدار العام بينما يكون إنتاجها موسميًا.
- الاحتفاظ بالسلع ذات الاستخدام الموسمي، بعض السلع لها إنتاج منتظم ولكن استهلاك موسمي.
- توفير المواد الخام وبالتالي تمكين الإنتاج المستمر دون توقف.
- مواجهة حالات كساد السوق، حيث أن تخزين البضائع ضرورة أثناء الكساد عندما يكون هناك طلب ضئيل وتنخفض الأسعار.
- تقليل المخاطر، حيث أن عملية التخزين تحمي البضائع من التعرض لأية مخاطر وتحافظ على بقائها لفترة طويلة.
- التوفير في تكاليف النقل اللوجستي، حيث يسمح لتخزين بتراكم المخزونات ليتم نقلها بكميات كبيرة لتقليل تكاليف النقل.
- المساعدة في استقرار الأسعار، حيث تسهم عملية التخزين في استقرار الأسعار في السوق من خلال تثبيت الأسعار عن طريق إتاحة السلع في السوق كلما كان هناك طلب.
ما هي شروط التخزين الجيد؟
هناك أهمية قصوى للتخزين، ولكن حتى تكون عملية التخزين ناجحة وفعالة يجب مراعاة شروط التخزين الجيد، والتي من خلالها سيتم الحفاظ على العناصر المخزنة منذ إنتاجها وحتى وقت خروجها للمستخدم النهائي.
فمن خلال الالتزام بشروط التخزين الجيد سيتم الحفاظ على العناصر والمنتجات المخزنة لتكون في حالة ممتازة دون فقدان الخصائص والصفات الخاصة بها، وبحيث تكون صالحة للاستخدام والتداول، وفيما يلي أهم شروط التخزين الجيد:
- عدم استخدام المنازل كأماكن للتخزين.
- أن تكون مواقع التخزين بعيدة تماماً عن الأدخنة والأتربة حتى لا تتعرض المنتجات المخزنة لأي تلوث يؤدي لفسادها.
- أن تكون غرف التخزين بها أجهزة تبريد مرتفعة الكفاءة مع وجود أكثر من بديل لمعالجة حدوث أي عطل.
- قياس درجة حرارة غرف المخازن بشكل دور مع ضرورة وجود المتخصصين في الموقع.
- توفير الإضاءة المناسبة وكذلك وسائل التهوية الملائمة.
- وجود مسافات كافية بين العبوات وبعضها لضمان وصول الهواء إليها.
- عدم استخدام ممرات المخازن لتخزين المنتجات بها.
- عدم وضع المواد المخزنة مباشرة علي أرضية المخزن، بل يتم وضعها على قضبان حديدية على الأرض، وألا يقل ارتفاعها عن 30 سم.
شروط التخزين الجيد للأغذية
الأغذية من أكثر المنتجات حساسية لأية تغيرات طارئة، كما أنها أحد أكثر المنتجات التي يتم تخزينها لفترات طويلة لملائمة العرض والطلب، لذلك يجب مراعاة شروط التخزين الجيد للأغذية أثناء التعامل معها.
خاصة وأن عدد كبير من الأغذية تحتاج لتوفير درجات حرارة خاصة بها أثناء عملية التخزين حتى لا تتلف أو تصيبها البكتريا أو العدوى وبالتالي تصبح غير صالحة للاستخدام مرة أخرى.
وفيما يلي أهم شروط التخزين الجيد للأغذية:
- تخزين المواد الغذائية في مستودعات ملائمة محكمة الغلق بحيث لا تصل الحشرات أو القوارض للمواد الغذائية المخزنة بداخلها.
- أن يتضمن كل وحدة تخزين مواد غذائية قائمة على الباب تتضمن جميع المعلومات المتعلقة بالمواد المخزنة بها.
- تنظيف وحدات التخزين بشكل دوري وتطهيرها لمنع تكوين الملوثات والبكتيريا التي تؤثر على صلاحية المواد الغذائية.
- تخزين المواد الغذائية في درجات الحرارة المناسبة لها.
- عدم تخزين المبيدات الحشرية أو مواد التنظيف في نفس الأماكن المُخزَّن بها الأغذية.
- تخزين المواد الغذائية التي لها رائحة نفاذة في أماكن منفصلة عن المواد الغذائية الأخرى.
- عدم تخزين المواد الغذائية على الأرض مباشرة.
شروط التخزين الجيد للأدوية
إن الأدوية واحدة من المنتجات التي تحتاج إلى ظروف تخزينية خاصة حتى يتم الحفاظ على عناصرها وصلاحيتها دون أن تفسد أو تتلف، لذلك هناك عدد من شروط التخزين الجيد للأدوية الواجب مراعاتها والالتزام بها.
حيث أن واحدة من أهم الخطوات الأساسية عند صناعة الأدوية هو تخزين الأدوية في ظروف وبيئة مناسبة تضمن احتفاظ الدواء بمادته الفعالة طوال فترة تخزينه وإنتاجه.
وفيما يلي أهم شروط التخزين الجيد للأدوية:
- توفير عوامل مساعدة في التهوية، كالمراوح أو التكييف.
- الالتزام بدرجات الحرارة التي يجب حفظ الدواء بها، والتي ستكون مدونة على العبوة نفسها.
- توفير البيئة والظروف المناسبة حسب طبيعة الأدوية نفسها، فهناك بعض الأدوية التي تحتاج إلى أن يتم حفظها في ثلاجات بدرجات حرارة معينة.
- مراعاة عدم تعرض بعض أنواع الأدوية للإضاءة الشديدة أو لدرجات الحرارة المرتفعة، فهذا قد يؤثر على موادها الفعالة مما قد يترتب عليه فساد الدواء.
- عدم تخزين الأدوية بجانب مواد قابلة للاشتعال.
لائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية ووسائل نقلها
تعمل الجهات المختصة على رقابة المواد الغذائية على التحقق من مدى الالتزام بلائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية ووسائل نقلها، وذلك حفاظاً على صحة المستهلكين.
كما تعمل تلك الجهات على التحقق من سلامة المنتجات التي يتم عرضها في المحلات ومدى صلاحيتها للاستخدام، وأحد أهم الأمور في ذلك هي عملية التخزين.
حيث تؤثر عملية التخزين بشكل كبير على مدى صلاحية وسلامة المنتجات المخزنة، وكذلك عملية النقل يمكن أن تؤثر بشكل كبير على جودة المنتجات الغذائية وصلاحيتها.
لذلك تم وضع العديد من اللوائح الصحية التي تضمن سلامة المنتجات الغذائية المتداولة أثناء عملية التخزين والنقل، وفيما يلي بعض الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية ووسائل نقلها:
أولاً الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية:
- ممنوع استخدام المنازل الشعبية كمستودعات لتخزين الأغذية.
- الحصول على موافقة البلدية بشأن موقع ومساحة مستودعات تخزين المواد الغذائية، بحيث تتلائم مع ظروف التخزين.
- ابتعاد موقع تخزين المواد الغذائية عن الدخان والأتربة وغيرها من الملوثات الأخرى التي تؤثر على جودة وصلاحية المنتجات الغذائية.
- أن يكون مبنى المستودع نفسه مُصمم من مواد ملائمة للتخزين.
- أن تكون أرضية المستودع الخاص بتخزين الأغذية وكذلك الجدران من مواد سهلة التنظيف مناسبة.
- تزويد غرف مستودعات التجميد والتبريد بأجهزة تبريد مرتفعة الكفاءة مع وجود أكثر من بديل لمعالجة حدوث أي عطل.
- قياس درجة حرارة غرف المستودع بشكل مستمر.
- ارتفاع أرفف تخزين المواد الغذائية بالمستودع عن الأرض بمقدار 20 سم.
- تصميم المستودع بشكل محكم الغلق بحيث لا تصل الحشرات أو القوارض للمواد الغذائية المخزنة.
- وجود الإضاءة المناسبة وكذلك وسائل التهوية الملائمة.
- وضع قائمة التعبئة على باب المستودع بها كافة المعلومات عن المواد الغذائية المخزنة، مثل نوعيتها وتاريخ إنتهائها.
- النظافة التامة لجميع وحدات التخزين في المستودع.
- تخزين المواد الغذائية في درجات الحرارة المناسبة لها.
- تخزين المواد الغذائية في الشكل المناسب لها، فبعض أنواع اللحوم المجمدة يجب أن يتم تخزينها معلقة.
- ممنوع تخزين المبيدات الحشرية أو مواد التنظيف في مستودعات الأغذية.
- وجود مسافات كافية بين العبوات وبعضها لضمان وصول الهواء إليها.
- تخزين المواد ذات الروائح النفاذة في أماكن منفصلة عن المواد الغذائية الأخرى.
- عدم تخزين المواد الغذائية على الأرض مباشرة.
- إبعاد المواد الغذائية التي تمتلك خواصاً تجعلها تؤثر على المواد الأخرى، مثل حفظ التوابل في مكان منفصل عن الشاي.
- رص عبوات المواد الغذائية بشكل صحيح بحيث يتم سحب الأقدم منها ثم الأحدث.
ثانياً الاشتراطات الصحية الخاصة بوسائل نقل المواد الغذائية
- يجب أن تكون وسائل نقل المواد الغذائية محكمة الغلق ولا تُستخدم في نقل عناصر أخرى تؤثر على المواد الغذائية.
- ارتفاع كفاءة التبريد التخزين في وسيلة النقل المستخدمة.
- تزويد وسائل نقل المواد الغذائية بمقياس حرارة.تنظيف وسائل نقل المواد الغذائية بشكل مستمر مع تطهيرها لمنع تجمع الملوثات والبكتيريا.
- رص العبوات الغذائية داخل وسيلة النقل بشكل منظم بحيث يصل الهواء للعبوات.
- نقل المواد الغذائية بدرجات الحرارة المناسبة لها.
- إتمام عمليات التحميل والتفريغ بأقصى سرعة ممكنة للحفاظ على درجات حرارة المنتجات الغذائية.
- أن تكون وسائل نقل المواد الغذائية غير مكشوفة حتى لا تتعرض للشمس أو الأتربة أو حتى تتأثر بالرطوبة.
المخاطر حول التخزين السيئ خصوصاً للأدوية وللأغذية
ينتج عن عدم الالتزام بالاشتراطات الصحية أثناء عملية التخزين للأدوية الأغذية الكثير من المخاطر، لذلك فإن مراعاة شروط التخزين الجيد للأدوية والأغذية أمر في غاية الأهمية.
وتتمثل تلك المخاطر في احتمالية تعرض المنتجات المخزنة للفساد أو التلف، وذلك نتيجة التخزين السيئ الذي لا يوفر الظروف المناسبة للحفاظ على صلاحية تلك المنتجات.
كما أنه في بعض الأحيان يمكن أن تؤدي ظروف التخزين الخاطئة إلى تفاعل المنتجات المخزنة، خاصة الأدوية، مع ظروف الجو أو درجات الحرارة الغير مناسبة مما قد ينتج عنه أضرار كبيرة كحدوث اشتعال.
وأحد أهم المخاطر التي ستترتب على التخزين الجيد هو فساد وتلف المنتجات المخزنة وبالتالي تكبد صاحبها خسائر ضخمة، وقد تفرض عليه عقوبات أيضاً لعدم التزامه باشتراطات وشروط التخزين الجيد للأغذية والأدوية.
